Rúcula
Variedad: Silvestre
Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.
La rúcula silvestre (Diplotaxis tenuifolia) es una hortaliza de hoja apreciada por su sabor intensamente picante, con notas de nuez y mostaza, mucho más potente que la rúcula común (Eruca sativa). Se identifica por sus hojas profundamente lobuladas, estrechas y de un color verde oscuro grisáceo. Es una planta extremadamente rústica y productiva, con una resistencia superior tanto al frío como al calor, lo que permite cosechas escalonadas durante casi todo el año.
Originaria de la región mediterránea y Europa central/occidental, la rúcula silvestre ha crecido históricamente de forma espontánea en terrenos calcáreos, bordes de caminos y muros antiguos. Aunque se recolectaba de forma silvestre desde la época romana, su domesticación intensiva y mejora varietal son relativamente recientes, impulsadas por el auge de las ensaladas de "mezclum" en las últimas décadas del siglo XX.
A nivel nutricional, es considerada un superalimento dentro de las verduras de hoja, superando a la rúcula común en densidad de Vitamina C y compuestos azufrados antioxidantes. Culturalmente, ha pasado de ser considerada una "mala hierba" de caminos a un ingrediente gourmet esencial en la gastronomía mediterránea e internacional.