Paksoi
Variedad: Penca blanca (White Stem)
Brassica rapa subsp. chinensis
El Paksoi de penca blanca es una hortaliza asiática de ciclo extremadamente corto, apreciada por sus tallos anchos de color blanco níveo y hojas verde oscuro. Se distingue por una textura excepcionalmente crujiente y un sabor suave que recuerda a la acelga pero con notas dulces. Es una planta muy versátil que se adapta mejor a climas templados o frescos, siendo la base fundamental de salteados y sopas en la cocina oriental. Su rapidez de desarrollo permite obtener cosechas en menos de 45 días, lo que la hace ideal para huertos urbanos y rotaciones rápidas.
Originario del delta del río Yangtze en China, el Paksoi ha sido cultivado desde hace más de 1.500 años. Pertenece a la especie Brassica rapa, la cual fue domesticada en Asia oriental a partir de ancestros silvestres, diferenciándose en diversas subespecies según la selección humana hacia hojas (Paksoi) o cabezas cerradas (Col China/Pe-tsai).
Históricamente, el Paksoi de penca blanca era la variedad predominante en el sur de China y Hong Kong. Su difusión en Occidente comenzó a mediados del siglo XIX con las migraciones asiáticas, pero no fue hasta las últimas tres décadas cuando se integró plenamente en la horticultura comercial y doméstica de Europa y América, valorado por sus propiedades nutricionales (altas dosis de Vitamina A, C y Calcio) y su adaptabilidad a sistemas de cultivo intensivos.