Amsoy Rey Mostaza

Variedad: Rey mostaza

Brassica juncea

Sobre este cultivo

El Amsoy Rey Mostaza (también conocido como Amsoi o mostaza de hoja india) es una variedad de mostaza de hoja (Brassica juncea) de crecimiento rápido, apreciada por su sabor picante y característico y su alta productividad. Pertenece a la familia de las brasicáceas, la misma del wasabi, la col y el brócoli.

Es una planta herbácea anual de porte erguido que alcanza entre 30 y 60 cm de altura. Sus hojas son grandes, oblongas y de bordes ligeramente dentados, de color verde intenso, con una textura firme y un sabor picante y pungente característico, debido a la presencia de glucosinolatos, compuestos azufrados que también le confieren sus propiedades medicinales.

Es una de las hortalizas de hoja más rápidas de cultivar: las hojas baby pueden cosecharse en 25-30 días y las plantas adultas en 40-50 días desde la siembra. Es un cultivo de clima fresco, ideal para primavera y otoño, que tolera heladas ligeras. El calor intenso provoca que las hojas se vuelvan más picantes y amargas, y acelera el espigado.

Historia y Origen

La mostaza de hoja (Brassica juncea) es originaria de la región del Himalaya en el subcontinente indio, donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Es una de las brassicas más antiguas cultivadas por el ser humano, valorada tanto por sus hojas picantes como por sus semillas para la producción de mostaza condimentada.

La variedad Amsoy (también escrita Amsoi) es una variedad tradicional de mostaza de hoja muy popular en la cocina surinamesa, llevada al Caribe por trabajadores indios durante la época colonial. En Surinam, el Amsoi es un ingrediente esencial en platos como el roti y el bami goreng.

El nombre Rey Mostaza es una denominación comercial que destaca su calidad y productividad superiores. La mostaza de hoja se ha extendido por todo el mundo a través de las rutas migratorias y comerciales, adaptándose a numerosas cocinas: desde el sarson da saag indio hasta el kimchi coreano, pasando por los salteados chinos y las ensaladas occidentales. Es una planta que ha trascendido fronteras culturales convirtiéndose en un ingrediente global.

Compañeros Ideales

LechugaEspinacaRemolachaCebollaJudía verdeGuisanteZanahoria

Evitar

ColBrócoliColiflorRepolloColes de BruselasKaleRúcula

Superalimento

La mostaza de hoja es un alimento de alta densidad nutricional y muy bajo aporte calórico (aproximadamente 27 kcal por 100 g). Es excepcionalmente rica en vitamina K (una taza cubre más del 600% de la ingesta diaria), vitamina A en forma de betacarotenos y vitamina C. También aporta calcio, hierro, potasio y fibra. Contiene glucosinolatos, compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que se han relacionado con la prevención de ciertos tipos de cáncer. Su característico sabor picante se debe a los isotiocianatos, liberados al masticar o cortar las hojas.

Conservación

Las hojas de mostaza se conservan en el frigorífico durante 3 a 5 días envueltas en un paño húmedo dentro de una bolsa de plástico perforada. Se recomienda consumirlas lo antes posible, ya que pierden su característico picor con el tiempo. Para conservación prolongada, se pueden escaldar (2 minutos) y congelar, aunque pierden parte de su textura y picor. También se pueden encurtir o fermentar al estilo coreano (kimchi de mostaza).

Vigilancia de Plagas

Presta especial atención a: Pulgón, oruga, escarabajo pulga, mildiu, babosa.

FAQ

¿Las hojas pican mucho, se puede suavizar el sabor?: Sí, el picante se reduce cociendo las hojas y desechando el agua de cocción. También se suaviza salteándolas con cebolla, ajo o ingredientes dulces. Las hojas más jóvenes y tiernas son menos picantes que las maduras.
¿Se puede cultivar en maceta?: Sí, la mostaza de hoja se adapta bien a macetas de al menos 20 cm de profundidad. Necesita sustrato fértil y riego abundante. Al ser de crecimiento rápido, es ideal para cultivar en macetas en balcones y terrazas.
¿Es lo mismo que la mostaza amarilla de los perritos calientes?: No. La mostaza amarilla se hace con semillas de mostaza blanca (Sinapis alba), mientras que el Amsoy es una mostaza de hoja (Brassica juncea) que se consume como verdura. Son plantas diferentes con usos distintos.
¿Las hojas se comen crudas o cocidas?: Ambas. Las hojas jóvenes y tiernas se pueden comer crudas en ensaladas, aportando un toque picante similar al de la rúcula. Las hojas maduras se recomienda cocinarlas para suavizar su sabor y textura.

Notas

El Amsoy Rey Mostaza es una de las hortalizas de hoja más rápidas y productivas que se pueden cultivar, ideal para quienes buscan resultados rápidos en el huerto. Su sabor picante lo convierte en un sustituto excelente de la rúcula o el wasabi en ensaladas y platos. Las personas que toman medicación anticoagulante deben tener en cuenta su alto contenido en vitamina K. Al ser un cultivo de estación fresca, es perfecto para llenar el huerto en los meses de otoño y primavera cuando otras hortalizas de verano ya no producen.

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